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專題制作時間:2014年10月23日

霜降:谷爛陳倉

《月令七十二候集解》:“九月中,氣肅而凝,露結為霜矣”

霜降是二十四節氣之一,每年陽歷10月23日前后,太陽到達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了,露水凝結成霜。我國古代將霜降分為三候:“一候豺乃祭獸;二候草木黃落;三候蜇蟲咸俯。”
草西
草西,有機會主編,寫作者;長期關注有機生活實踐者的故事,報道小而美的人事物;熱衷志愿服務和生命體驗;身體力行推廣有機。

秋處露秋寒霜降,每年陽歷的十月二十三號或是二十四號,是我國二十四節氣中的霜降節氣。霜降,顧名思義,“霜字”說明時歷已經到了秋冬過度期,天氣漸漸變冷,大地將出現出霜。那么“降”字呢,實際上是一個小小的誤會。古時候的人們呢,以為霜是從天上悄悄地降下來的,所以也就有了霜降這個詞,其實當然不是。霜是就地生產,在地上長出來的。是空氣中的水汽在寒冷的大地的表面或是物體的表面上直接凝化結晶出來的。相信北方的老百姓以及長江流域的人們對霜一定不會感到陌生。但是南方的朋友就很難說了,曾經就有一位云南的朋友到了北方之后啊,指著霜說是雪。真的是“嶠南自古無大雪,山人不是冰與霜。”

在天氣較冷的季節,晴朗無風的夜里或清晨,地面或物體的表面因為熱量散失,溫度降到零度以下。這時,貼近地面或是物體的空氣中的水汽有關溫度的下降達到過飽和狀態。水汽在地面或物體表面凝化成一層白色冰晶,這就是霜。需要說明的是,這里的零度以下,指的是地面表面或是物體表面的問題,而不是氣溫。氣溫有時可以仍然在零度以上,霜不僅只在室外看見,室內也可以看到。北方冬天玻璃窗上的霜花,還有大超市冰柜中食物包裝上白溶溶的冰晶等都是霜。霜和雪當然是不同的,它們的區別在于霜晶的一端比較附著與地面或者物體上、另一端生長,形成毛茸茸的白色表面。而雪晶則不需要附著物體,可在空中形成,而且總是六角形的。每年的十月二十三或是二十四日,當視太陽到達黃經210度的時候,便是二十四節氣中的霜降節氣了。霜降節氣的時段在十月下旬至十一月上旬。這段時間里,太陽直射位置遠離我國大陸,躍過赤道,向南回歸線靠近。影響我國南方的臺風開始明顯減少,北方冷空氣明顯向南推進。風向以偏北為主,冷空氣頻繁入侵,氣溫明顯下降。

霜降節氣正處于秋冬過度期,這個時候的氣溫變化幅度較大,冷空氣活動也較多。每當北方的冷空氣南下的時候,當地就會出現大風和降水,之后呢便是大幅度的降溫。因此,建議人們在這個時候要多多關注氣象臺關于冷空氣的預報,以便及時添加衣物。另外,由于黃河中下游一帶在這個時候啊,容易發生出霜凍,農民朋友們一定要抓緊有利的天氣搞好秋收,秋種。霜凍是一種氣象災害,江浙一帶甚至有這樣的諺語“霜降見霜,谷爛陳倉”。

秋天第一次出現的霜叫做初霜。由于我國南北緯度跨度比較大,其實真正在霜降時段內出現初霜的地區,多在黃河中下游一帶。東北地區早在寒露甚至秋分節氣段就出現了初霜。至于廣州等地,霜降以后才剛剛開始進入秋季。從農業生產角度看,如果初霜凍來的早,會影響大秋作物的后期成熟度,小麥的冬前入苗也會受凍害的威脅。低溫霜凍是這一時期最不利的氣象條件,俗話稱之為啞巴災。因此,在霜降節氣時段里,尤其在黃河、長江流域地區,氣象臺的天氣預報節目里增加了霜和霜凍的預報項目。

霜凍和霜呢其實不是一回事,有霜的時候,不一定有霜凍。霜凍是指農作物它的周圍氣溫達到零度或者零度以下的時候,農作物體內的水分會結冰,凍壞,從而作為農作物的災害損失,嚴重的時候,甚至會造成絕收,這是指霜凍。

對付霜凍災害,目前常用的辦法有薄膜覆蓋,干草覆蓋或是當從氣象臺得知將會有霜凍時,對作物灌水或者澆水,還有在上風方向熏煙等等,都非常有效。候鳥春秋遷飛,蛇蛙冬前蜇伏,百花深秋凋謝,霜降之后,萬物開始凋零。大部分綠色植物在一陣緊一陣的秋風里由綠變黃。然而,一些秋季色葉樹中,葉子不是變黃,而是變紅。當大片的秋季色葉樹種在一起時,就形成了一道美麗風景。如果您在這個季節,踏上北京的香山或是南京的七下山,那漫山遍野的紅葉一定讓你流連忘返。例如杜牧的《山行》“遠上寒山石涇斜,白云深處有人家,停車坐愛楓林晚,霜葉紅于二月花。”

文章來源:《二十四節氣視頻摘錄》

圖片來源:網絡

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    • http://www.uglqe.club/article/40456.html
      霜降節氣農耕提要

      “霜降”是重要的農作時期,是大秋作物完成收獲的季節。北方霜降后即到了收獲大白菜的時候。長江中下游及以南地區正值冬麥播種黃金季節。 油菜一般已進入二葉期,“霜降一過百草枯,薯類收藏莫遲誤”。霜降過后,我國南方大部分地區開始大量收挖紅苕。霜降后全國北方廣大地區的農田土壤,該種的已經種上了,部分農地將處于冬閑時段。華北地區霜降后,即到了收獲大白菜的時候。 霜降對于棉花價格來說就是一道分水嶺。這是由于霜后的棉花基本比霜前的棉花每公斤要低1元左右。由于霜前花的質量比霜后花要好,很多紡紗廠紡的高質量棉紗基本都用霜前花,棉農都力爭把棉花在霜降之前采摘上來賣掉。 霜是地面的水汽遇到寒冷天氣凝結而成的,所以霜降并不是降霜。霜對生長中的農作物危害很大。由于氣候逐漸轉為寒冷,一旦地面或地物的溫度降到0℃以下,很容易形成霜凍,給小麥、油菜等處于幼苗期的抗寒能力差的農作物造成凍害,霜凍還會影響棉花的品質,形成“霜后花”或“紅花”。 防霜措施有 1、適時早種,錯開晚秋霜凍;2、選用早熟高產品種;3、澆水,因為干土比濕土散熱快;4、熏煙,可在小范圍內形成保溫云層,減輕凍害;5、鋤地,“鋤頭有火”,可提高地溫;6、植樹造林,它可調節氣溫,徹底改變環境。 霜降節氣主要農事管理 長江中下游及以南的地區對于冬麥和油菜應及時間苗定苗,中耕除草,防治蚜蟲。晚稻成熟后抓緊收獲,以防雀害和落粒。南方適時挖苕很重要。過早收挖紅苕,苕塊尚未充分膨大,就會影響產量;但收挖過遲,有可能遭受早霜凍危害,苕塊受凍變質,不耐貯藏。此時對收獲了大豆、棉花、甘薯等秋作物的北方農田,進行深度耕翻有利減少還原性有害物質的積累,以保持土壤的健康。同時土壤耕翻要結合全層施用有機肥料,以補充土壤養分,提高土壤肥力。 霜降節氣農諺 諺語是我國古代勞動人民在生產生活中總結出來的精華,它對于當時百姓的生產和生活都有著決定性的影響,這其中對農業的指導性影響尤為重要。同時,古代諺語在今天同樣也在發揮著它的作用,當然由于氣候的變化和時代的變遷,可能不是全部適用,不過,這份流傳幾千年的精華思想,還是值得我們現代人來好好學習和借鑒的。下面提到的霜降諺語,說的就是百姓總結的在霜降這個節氣中,農業方面的指導。 霜降——節氣歌 霜降前后始降霜,有的地方播麥忙。早播小麥快查補,保證苗全齊又壯。糯稻此節正收割,地瓜切曬和鮮藏。 棉花摘收要仔細,棵上地下都拾光。復收晚秋遍地搞,柴草歸垛糧歸倉。大棚瓜菜看管好,追肥澆水把蟲防, 大蔥蘿卜陸續收,白菜抓緊來攏幫。敞棚漏圈快修補,免得牲畜體著涼,拴牢牲畜圈好豬,麥苗被啃受影響。 捕撈成魚上市賣,藕葦蒲芡采收忙。城鄉害鼠一起滅,既防疫病又保糧。

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      好奇小編體驗“勞動換食物”

      10月12日,北京的霧霾終于散去,不過太陽還是沒能沖破烏云。在灰蒙蒙的城內憋屈了近一周的我,終于再也按捺不住心中那個小小的萌動的聲音:去郊外農場啊,這樣就可以離大自然和植物近點兒了。正巧我們舉辦的勞動換食物活動還在進行中,我也很好奇,不曉得大家都跑去哪里了,干了些什么活兒,體驗得愉快不?于是,我選了一家之前沒去過的生態農場——黃樓院生態農場,又拉上了兩個親戚,便開始此番玩耍之旅。 黃樓院生態農場坐…

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      “中國式旅游”缺少情趣與文化

      【編輯薦語】本文作者探討了中式旅游注重效率而輕文化與情趣的緣由。我們喜歡表現自己去過多少地方的數量,并迎合時代的浪潮——人人都喜歡在社交媒體上曬生活,即使他們去到每個地方仍然是躲在房間里斗地主。旅行的意義是什么呢?每個人都不一樣吧。筆者也不可避免的數次參加過“到此一游”團,但不能否認的是,每次經歷都是獨一無二且有所收獲的。正如本文作者一樣,最終他居然也開始“享受”這樣高效率的旅行,就像在世界樂園似的,拿著你的“護照”,一次訪遍全球。 為何要選擇旅行?當獨自旅行在外的我身處一票年過中年、社會地位中不溜的中國旅行者之間,他們身上時刻顯現的那種如出一轍的舉止會讓人感到恍惚。比如常被詬病的“上車睡覺,下車尿尿,景點拍照,回家一問什么都不知道”,現在似乎還可以加上一條,“見著商店就血拼,見著廣場就跳舞”。今天,中國人的旅行,很大程度上變得更類似于去家樂福購物,總之是各取所需,買完走人。旅行的意義呢?這對我們來說似乎成了個既無必要追問、也無法回答的問題。就像隔空喊話一樣,每次詢問的結果都是以空無所指的沉默作為結束。 ?? 無論是旅游還是蹲在家里,實用性和功利性早被我們自動擺在了最重要的位置。當擁堵到令人發指的十一和春節長假實際上把旅行徹底變為了一樁行為藝術,它背后的運作邏輯卻隱隱透露出了集體身份的脆弱與不安,以及社會階層認同上的焦慮與躁動。“現代中國人的旅游,就如同這個國家一樣,都是基于在一個脆弱的基礎之上。”這種脆弱的基礎,或許能讓我們窺見中國中產階層在經濟上和文化上的某種缺失。 閱讀全文:《“中國式旅游”并非中國獨有》 文章及圖片來源:澎湃新聞 作者:孫驍驥 原文標題:《“中國式旅游”并非中國獨有》

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      山楂不是山里紅

      穿糖葫蘆用的果子并不是通常所說的山楂,而是比山楂大一圈兒的山里紅。那是山楂和沙果嫁接出來的產物,北京人也叫它紅果。品相好的紅果跟小乒乓球似的,而且核小、籽少、果肉厚,外皮薄而光溜,皮上金黃的斑點稀疏可見。 天兒涼了。早市上又能見到大堆大堆的山里紅,堆放在晨光底下的果子攤上,透著那么耀眼,讓人立馬想到一串串珠光寶氣的冰糖葫蘆,越想越饞人。或許還有人能聯想起浪漫的山楂樹吧? 不過山里紅和山楂并不是一回事。一般說的山楂個頭兒小,核大,籽多,肉少,皮厚,表皮上還有許多麻點兒,看上去也不光滑。這種果子不很甜,而是酸得能讓人流口水,通常并不直接吃,而主要用來入藥。比如很多人小時候吃過的山楂丸,再比如飲片中的焦三仙。山楂原本很便宜,所以也可以加工成零食給孩子吃著玩兒。最常見的是醬紅色手指頭粗細的果丹皮,裹在透明玻璃紙里,包裹著很多人的童年記憶。還有拇指蓋大小的粉紅山楂片,賣得很便宜。金貴的要數朱紅的山楂糕,一塊塊狀如凝脂,可謂是山楂系列食品中的上品。 穿糖葫蘆用的果子并不是通常所說的山楂,而是比山楂大一圈兒的山里紅。那是山楂和沙果嫁接出來的產物,北京人也叫它紅果。品相好的紅果跟小乒乓球似的,而且核小、籽少、果肉厚,外皮薄而光溜,皮上金黃的斑點稀疏可見。紅果生吃起來口感比山楂好許多,蘸上冰糖之后“咔嚓”一咬,微微的酸里裹著殺口的甜。 紅果不僅能做糖葫蘆,還能做炒紅果,那可是北京著名的甜品。選用肉質發艮的紅果洗凈,加上冰糖放進清水里熬煮。掌握好火候慢慢地焅,讓紅果潤味兒可又不至于崩裂,直焅得水分將盡,留下少量晶瑩的粉紅色湯汁包裹著殷紅的果子,像是一顆顆艷麗誘人的瑪瑙。晾涼之后吃那裹著漿汁的果子,酸甜滿口,怎不叫人舌底生津,神清氣順?順便說一下,這熬出紅果為什么叫“炒”呢?因為在滿語里把吃食熬出濃汁叫做“炒”,而并非是過油翻炒的意思。類似的還有很多人不得其解的北京小吃炒肝兒,也是這么個由來。 老北京有一種吃食叫榅桲。很多人以為那就是炒紅果的別稱,其實不然。榅桲用的也是紅果,不過不是焅出來的,而是泡出來的。也就是把紅果去核后在開水里煮上三分鐘左右,然后就那么連湯帶果放在冷地方泡上一宿。做榅桲放的水要多,而且加的是綿白糖,不是冰糖。吃這口兒主要就是為了喝那甜酸冰涼石榴紅的湯汁。榅桲也可以用來配菜。比方說把榅桲澆在鴨梨絲上就成了榅桲拌梨,看上去紅白相間,吃起來甘涼細潤,清爽脫俗。梁實秋曾寫過有個老頭子懷揣一個小碗在風雪交加中跑出去一個小時尋來榅桲拌梨吃,用以解釋什么叫饞,足見其誘人。大冬天的若是找不到梨,退而求其次,澆在白菜心上就成了榅桲白菜,味道也很不錯。 一般來講,榅桲指的是這種做成的吃食,而不是指原料。所以并沒有所謂“炒”榅桲一說,也沒有熬榅桲或煮榅桲。另有一種說法:榅桲是一種類似山楂或紅果的果實,個頭兒比紅果小,有濃郁的異香,果皮有筋骨,吸允了富含汁水的果肉后,那果皮還得嚼一嚼才能咽下。據說當初在老北京東安市場里可以輕易買到那種榅桲。可我請教了幾位京城名廚,結果誰也沒見過。 我國西北確實出產一種叫榅桲的果子,形狀更類似于梨,植物學上歸于薔薇科蘋果亞科榅桲屬榅桲種,而并不歸于有兩百多個品種的山楂屬。或許那傳說中的榅桲在植物學上只是山楂屬中200多個品種中的一種,當初被一部分人約定俗成叫成了榅桲吧? 文章來源:新華網 原文鏈接:http://news.xinhuanet.com/mrdx/2013-11/22/c_132908322.htm 作者:崔岱遠 圖片來源:tfarm.net

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