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專題制作時間:2012年12月30日

尾牙節

尾牙節——感恩土地神的傳統節日,食在尾牙,別離還有經年客

每年月的初一、十五或者初二、十六,是臺灣商人祭拜土地公神的日子,稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙,叫做“頭牙”;十二月十六日的做牙是最后一個做牙,所以叫“尾牙”。
有機會記者小瑤
生活中有一種英雄主義,就是在認清生活的真相之后,依舊熱愛生活。

尾牙節是什么節日?何為尾牙?對于中國北方廣大地區的老百姓來說,這個節是比較陌生的。這一節日主要流行于東南沿海,尤其是閩臺地區。但是它卻的的確確是土生土長的華夏傳統節日,這一節日與中國人的土地神崇拜有關。這篇,小編帶大家來了解尾牙節的傳統美食——潤餅和刈包。

先來說說刈包

刈包,類似于肉夾饃,可以說是中國人的漢堡。雖然只是簡單的饅頭夾肉,但留在口齒間混合麥香與肉汁的味覺挑逗,配上花生的香濃與酸菜的甜咸,一軟一脆的對比,讓人回味無窮。腌、鮮互補,酸菜又平衡了五花肉的油膩,刈包的外皮也是蓬松有彈性……想到這兒,我都快流口水了。刈包其實是福州小吃,因其樣子很像老虎張開大嘴咬住一片松香軟嫩的豬肉片,所以又叫“虎咬豬”。

為什么要在尾牙這天吃刈包呢?

刈包象征著將一年中不好的事情全“吃”掉,以便以嶄新的姿態迎來新的一年,同時寓意來年事事順利。刈包的形狀類似錢包,包著慢慢的餡料,更像飽滿的錢包了!在尾牙吃刈包象征財富滿足,錢包滿滿用不完。

臺灣古早味——刈包

“古早味”這個詞起源于臺灣,但它并不是特指某種做法,而是指有歷史傳統的、經過好幾代傳承的味道,濃厚的古早味是臺灣美食最大的特點。僅僅是刈包這一福州食物,在臺灣,就有“阿松刈包”這樣經典的傳承。臺灣有一間歷時二十五年的“阿松刈包店”,據說每天可賣出上千份!阿松刈包店的負責人林清松先生的父親早年去過福州,學會了刈包的做法,加上林的祖父原來是從事香腸熟肉的生意,他又有做餡肉的技巧。就這樣,開了刈包店,在保留福州傳統口味的同時,阿松刈包的餡肉是紅糟鹵過的,與市面上一般用醬油鹵出來的餡肉有很大不同。

阿松家刈包的餡料要加入紅糟、當歸、八角等十二味中藥,經過三個小時的熬煮,其中鮮美的肉汁還會送給顧客品嘗,入口即化并含有紅糟的香味。

其實,刈包演變為尾牙傳統小吃也是為了“做牙”祭土地公時,雇主犒勞員工一年的辛勞的!臺灣有條諺語“頭牙無拜衰一冬,尾牙無拜衰一世人”,可見,人們還會很重視祭拜土地公的牙祭。如今,不僅刈包流傳了下來,刈包的制作外皮也變化多樣!比如,和面的水可改為牛奶,或者和山藥泥一起和面,甚至加進橄欖油補充營養。至此,既滿足了味蕾,又平衡了營養。

再來說說潤餅

潤餅,類似于我們北方常吃的春餅,也叫薄餅。

潤餅和春餅有異曲同工之妙,不過潤餅的資格更老,是比春卷更古老的食物。原來風靡于東南亞、福建臺灣等地,印度的卷餅、越南的春卷也都和它類似。潤餅在我國明代,還有更古老的傳說。

相傳潤餅是由明代同安才子蔡復一的夫人首創,蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人,有人取笑他只有一只眼,他說:“一眼觀天下。”有人說他是瘸子,他應到:“一腳登龍門。”蔡復一才華橫溢,為人耿直,不免遭人陷害。奸臣向皇帝推薦蔡復一在四十九天內整理抄寫完成九大箱的文書,否則,當以違抗圣旨論處。

為了趕任務,蔡復一廢寢忘食,他的夫人很是著急,于是想出一個辦法:把面粉攪成糊狀,在熱鍋上輕輕一抹,做成一張張薄薄的面皮,再把各種菜切細,炒成燴菜,然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀,每天用餐時喂給丈夫吃,這樣既不影響工作,又不耽擱吃飯。在夫人的幫助下,蔡復一完成了任務,從此,蔡夫人做潤餅的故事傳為美談,潤餅又被稱為“美人薄餅”或者“夫人薄餅”。

閩臺一帶也會在尾牙以潤餅皮來祭祖,家人們圍聚一桌,可以挑選自己喜愛的菜色配上花生粉,以潤餅皮包裹后食用。可選的菜色種類非常多,比如:豆干、包菜、豬肉、胡蘿卜、冬筍、煎雞蛋絲等等,還可以加上蔥、蒜、香菜等、食用時用薄餅卷著餡料和輔料,卷成圓筒狀,雙手拿著吃。

“在歲月的打磨中,一家年代久遠的老店配上一種耳熟能詳的傳統小吃,也許就是一個動人心弦的老故事。”——小編看到這樣一篇介紹老手藝的文章,那里介紹的老店做出的潤餅皮相當地道,不僅皮白嫩,還又Q又薄。

好吃有額免擱提,哪著鮑魚大龍蝦,百年專工作做這柴(ce),上好阿佛潤餅皮

食在尾牙,不僅犒勞我們的胃,還能讓我們領略飲食的文化與民俗的傳承,正所謂浮生為吃不為詩,味道的薄厚、人情的冷暖,都隨著這一張張潤餅、一份份刈包流逝在歲月中了。

參考信息來源:平兄旺旺的博客,百度百科

圖片來源:網絡

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