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埋頭釀酒,酒滿杯香——記米酒先生家的糯米酒

熟悉北京有機農夫市集的朋友們可能都知道,有一位熱愛手工制作傳統糯米酒的達人——米酒先生。米酒先生曾說:幸甚,30而立之后,內心那種對傳統的熱愛再次被激活,開始了釀酒,生活又有了一個新的變化,不再整天對著電腦,手工釀酒讓自己的思維節奏變得慢下來,讓自己在付出體力勞作的時候可以更好的消化思考一些問題。

有一年中秋節,米酒先生特意回家跟老爸做酒曲,一雙粗而厚重的雙手帶著一雙總感覺不夠粗老的手搓米粉團,一起曬酒曲,一起去田野采摘酒曲所需要的中草藥。將家里釀酒的手藝好好的繼承下來……當我們經常說起“小時候,爺爺外公做的什么東西真好用;奶奶外婆做的小吃真好吃,可惜現在吃不到了”而我們又有多少人想著是不是還有什么一些好用的好吃的手藝可以繼承的呢?

米酒先生的店鋪所有款式的米酒保證不添加任何化學添加劑(市面上米酒黃酒可能添加的添加劑有:焦糖色(讓酒看上去顏色很深,有濃度厚度),紐甜(比甜蜜素還高級的甜味劑),增稠劑(很多種的,比如瓊脂–可以讓果粒米粒懸浮于液體中,減少沉淀,本身稀淡的米酒看上去就變得濃稠),低聚異麥芽糖(是一種安全的甜味劑,不過黃酒或者米酒添加了本品去做藥引子效果就不夠理想)。總之,米酒先生認為應該追求吃食品的“本味”,也不會加白糖冰糖。

米酒先生家的米酒還可以為產婦所飲用,下面將關于坐月子飲用糯米酒的詳細解答如下,相信看完以下關于月子糯米酒的文字,準媽媽定會有所收獲。

咨詢:為何市場上有的糯米酒那么便宜?

回答:釀制糯米酒的原料可以不同,比如說我用八成的糯米加上兩成的粳米(就是平時煮飯的大米),粳米便宜啊,成本就下降了,但是糯米酒的味道和營養就差了,就如現在很多菜市場的豆腐就可能為了便宜而摻和淀粉。還有生料釀制和熟料釀制的區別,生料就是將生糯米直接浸泡發酵不需要蒸熟,同時釀制過程中有一些激素刺激糯米和酒曲快速產生反應,以便縮短整個發酵過程,降低時間和場地成本;釀制后之后兌水再添加各種化學制劑勾兌一番,如果從來沒有喝過正宗糯米酒(七分甜味兩分酸一分自然香味)的就可能無法區別,因為沒有對比,也壞了糯米酒原本好喝的名聲。

咨詢:你的月子糯米酒的配料是什么?酒精度有多少?

回答:糯米酒專用酒曲(湖南老家自家制作),東北糯米,屈臣氏水或者農夫山泉,沒有其他任何化學勾兌添加劑,農夫山泉瓶子灌裝。剛釀制出來的糯米酒酒精度大約在2度,紅酒(葡萄酒)的酒精度大約為十度,啤酒大約是四度。

咨詢:你的糯米酒保質期有多久?

回答:手工釀制的糯米酒保質期為冷藏一個月,放酒壇子里面可以長達一年(如果保管好的話)

請將糯米酒放置在玻璃酒壇子或者陶瓷壇子里,壇子的邊邊放水,農村還有埋到黃泥巴地里面的搞法。同時一定要記得新鮮的糯米酒是持續發酵的,所以有氣體產生(不亞于香檳),每次(不僅僅是第一次)開啟容器蓋子的時候都需要緩慢進行,以免酒汁噴出。

咨詢:買回家后糯米酒如何保存?

回答:放置在冰箱冷藏,最佳溫度為 0 攝氏度。也可以換成小礦泉水瓶子冷藏。不能用玻璃瓶,需要軟體瓶子適應發酵產生的氣體。

咨詢:為何你的糯米酒氣體如此之大?喝了后會否導致脹氣?

回答:因為手工釀制的糯米酒是通過生物有益菌類分解糯米飯中的營養而成,是一系列生物化學的演變過程(超市的糯米酒是肯定不會有氣體的,這是手工和工業品的最大區別),只有當整個化學反應完成也就沒有了氣體,同時也意味部分糖分變成了酒精,飲用后會有放屁或者打嗝的現象但不是所有人都會這樣。還有人喝了后感覺腸胃非常熱(所以對胃寒的人是有很大益處的)。

咨詢:懷孕能喝糯米酒嗎?

回答:在南方農村,因為風俗習慣,孩子們從小就能喝低度的糯米酒,同時我們父輩那個年代女性也一樣要干體力活的,所以身體的新陳代謝能力也強旺,她們照樣能在懷孕的時候喝點糯米酒;但是現在的女性一般都是辦公室上班,而且懷孕的年紀也比較晚,還是不喝為好。

咨詢:不做月子的時候能喝糯米酒嗎?什么時候不能喝糯米酒?

回答:能。中國人的體質喝糯米酒比喝紅酒更好。一方水土一方人,中國人喝糯米酒的歷史遠遠長過喝葡萄酒。武松打虎在景陽岡喝的就是糯米酒。糯米酒是用糯米釀制,糯米是種子,葡萄酒是葡萄的果肉釀制,種子的力量更強大,不過有點遺憾的是現在的糯米包括我們吃的大米外殼都加工的太干凈。糯米酒雖好但是不是什么時候都合適喝的,人上火的時候就不要喝糯米酒,身上有刀傷剛做完大型手術的時候都不能喝。順便多說一句,冬天的北京干燥,一定要注意室內的濕度,自然加濕才是正道。

咨詢:坐月子的時候如何飲用或者如何使用?

回答:隔水溫熱飲用(記住是溫熱,不超過40度最好,口感覺不涼即可,太熱酒精度會升高,)量從一兩到四兩(不醉就行,剛開始從一兩起步),飯后飲用;隔水蒸熱飲用;放到生大米中混合一個小時后加溫水煮飯,一斤大米放三兩糯米酒;將糯米酒和生雞蛋攪拌均勻蒸熟吃(不要放味精)。任何葷菜都可以使用糯米酒當料酒;任何稀飯都可以兌糯米酒。根據自己的飲食習慣可以在飲用的基礎上做一些變通延伸。

咨詢:在坐月子期間,糯米酒用量是多少?

回答:如果自己感覺體質非常好,寶寶出生后自己的奶水肯定豐富,且生活中滴酒不沾,那么四瓶鮮釀或者血糯米酒或者山上糯米酒就足矣;如果相對身體比較弱或者說寒性且平時能喝點啤酒什么的)。總之糯米酒起到是催奶排瘀血之輔助功能(或者說催化劑)不喝醉就可以。

咨詢:順產和剖腹產喝這個需要區別對待嗎?

回答:這個問題非常好,順產的媽媽第三天就可以飲用;剖腹產的媽媽需要七天后才能飲用,因為剖腹產“傷口”很大,打了很多抗生素,開始的十天不能飲用補氣血的東西(此答案由北京中醫大夫徐文兵賜教http://blog.sina.com.cn/hopeinstitute)。所以順產的生寶寶的第一天可以立即定制,有側切的需要一個星期才可以飲用;剖腹產也需要一個星期以后才可以飲用!

咨詢:如果坐月子結束了,米酒還沒有使用完怎么辦?

回答:可以繼續飲用,也可以讓老公家人飲用,還可以做料酒,(肉和糯米酒的比例為5比1)一份放糯米酒,腌制十分鐘到半個小時,再下鍋翻炒,可以明顯發現腌制后的肉非常鮮嫩美味。還可以當酵母給面粉發酵(從本店購買算起不超過半個月的冷藏糯米酒)蒸饅頭。做奶酪(北京有奶酪店長期跟我購買)做蛋撻。可以燉雞,煲雞湯,燉豬蹄。

文章來源:米酒先生的博客

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